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Köche –Servicepersonal – Personal mieten – Deutschlandweit

Aktuelles

Kellner und Servicekräfte, Köche und Küchenpersonal mieten.

 

Wir sind keine Arbeitsvermittlung. Wir nehmen keine Provision und verdienen nicht an den Auftraegen der Mietköche.

 

Bei uns können Sie Servicekräfte und Küchenpersonal mieten

Wir stehen Ihnen bei der Personalplanung zur Seite und verleihen Ihnen sowohl Servicekräfte und Kellner, die Ihre Gäste freundlich und auf hohem gastronomischem Niveau betreuen als auch Köche und Küchenpersonal mit jeweils unterschiedlicher Qualifikation, um alle Bereiche in Ihrem Bistro, Café, Hotel, Restaurant oder Cateringunternehmen abzudecken.

Anfrage an Köche

Köche 

Ein reichhaltiges Büfett, eine mehrgängige Menüfolge oder eine Live-Cooking-Show veredeln jedes Event.

Unsere Köche verfügen über langjährige Erfahrung im Bereich Catering und Event.

Sie sorgen für kreative Gaumenfreuden wie Fingerfood-Variationen oder internationalen Spezialitäten.

Dank ihres breiten Repertoires und fundierten Fachwissens können unsere Köche Ihnen auch mit Ideen und Ratschlägen zur Seite stehen.

Köche mit vielseitigen Kompetenzen All unsere Köche haben eine mehrjährige Ausbildung in einer professionellen Küche absolviert.

Darüber hinaus haben sich viele spezialisiert und beherrschen "ihr" Gebiet.

Unsere Köche können Sie ganz gezielt für spezielle Events buchen.

Oder Sie mieten erfahrene Show-Köche, die Ihre Gäste unterhalten.

Bei Motto-Partys eignen sich aus dem Repertoire unseres Köche auch Spezialitäten-Köche, die Leckereien aus der ganzen Welt zaubern können. 

Wie viele Köche dürfen es sein?

Je nachdem, wie groß das von Ihnen ausgerichtete Event sein soll, können Sie einen oder mehrere Köche buchen.

Bei Veranstaltungen mit mehreren hundert Gästen sind klare Aufgabenteilungen in der Küche notwendig, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

Sie können etwa einen Koch buchen, der sich um die Gemüse- und Fleischgerichte kümmert, einen für Häppchen und wieder einen für die Desserts.

Unsere Köche beraten Sie auch gern zu Fragen der Arbeitsstruktur in einer professionellen Küche. So können Sie mit ihnen gemeinsam die genaue Vorgehensweise besprechen und planen.

Arbeitsbekleidung für Köche inklusive Über die Arbeitskleidung unserer Köche müssen Sie sich keine Gedanken machen. Die entsprechende Bekleidung haben die Köche  mit Kochhose, dazu passender Jacke, Sicherheitsschuhen, Vorbinder sowie einer Messertasche ausgestattet, gehen unsere Köche motiviert ans Werk.

 

Koch Fachbücher

Fachbücher für Köche und Hobbyköche Auguste Escoffier Kochkunstführer –
Sonderausgabe

Die umfassende Rezeptsammlung der klassischen französischen 
15. Auflage Sonderausgabe
€ 19,95 bei Amazone bestellen

Beschreibung

Die umfassende Rezeptsammlung der klassischen französischen Küche – Auguste Escoffier Kochkunstführer – 15. Auflage Sonderausgabe 2016 Nikol, Hamburg Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Auguste Escoffier Kochkunstführer – Sonderausgabe

“Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche”

Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher – Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.

In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen – eben »die Bibel aller Köche« vom »Kaiser aller Köche«.

Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
 
 

Inhalt: Kochbuch – Auguste Escoffier Kochkunstführer – Sonderausgabe

SAUCEN

  • Vorwort über die Fonds der Küche
  • Die hauptsächlichsten Fonds der Küche
  • Allgemeines über die Saucen
  • Die Fonds der Saucenküche
  • Die verschiedenen Roux oder Hehlschwitzen
  • Die Grundsaucen
  • Zusammengesetzte Saucen
  • Buttermischungen für Gerichte auf dem Rost und zur Fertigstellung von Sauen
  • Marinaden und Laken
  • Gelees oder Gallerten

GARNITUREN

  • Beilagen, Hilfsmittel und Zubereitungsarten
  • Farcen oder Füllsel

SUPPEN

  • Allgemeines
  • Die Einteilung der Suppen
  • Die Fonds der Suppenküche
  • Die verschiedenen Suppen-Einlagen
  • Die Suppenarten

VORGERICHTE

  • Kalte Vorgerichte
  • Warme Vorgerichte

EIERSPEISEN

  • Allgemeines über die verschiedenen Zubereitungsarten
  • Warme und kalte Eierspeisen
  • Omeletts
  • Kiebitz- und Regenpfeifereier

FISCHE UND SCHALTIERE

  • Die verschiedenen Fischsude
  • Die verschiedenen Arten des Fischkochens
  • Schaumbrote und Schaumbrötchen von Fischen
  • Süßwasser- und Meerfische
  • Schaltiere, Kurstentiere, Weichtiere und Schildkröten

RELEVÉS UND ENTRÉES VON SCHLACHTFLEISCH

  • Grundregeln für die verschiedenen Zubereitungsarten
  • Schlachtfleisch
  • Ochsen- oder Rindfleisch
  • Kalbfleisch
  • Hammel, Lamm und Milchlamm
  • Schweinefleisch

RELEVÉS UND ENTRÉES VON GEFLÜGEL

  • Allgemeines
  • Hühnergeflügel
  • Kalte Poularden und Hahnen
  • Sonstige kalte Geflügelgerichte
  • Truthahn, Puter oder Welschhahn
  • Junge Tauben
  • Perlhuhn
  • Gans
  • Canards et Canetons – Enten und junge Enten
  • Foie gras – Gänseleber

RELEVÉS UND ENTRÉES VON WILD

  • Haarwild
  • Federwild oder Wildgeflügel
  • Andere Federwildarten
  • Als Fastengerichte zuverlässiges Federwild

GEMISCHTE ZWISCHENGERICHTE

KALTE KÜCHE

  • Galantinen, kalte Pasteten und Terrinen

SALATE

  • Das Anmachen der Salate
  • Einfache Salate
  • Zusammengesetzte Salate

BRATEN

  • Die Grundlagen
  • Rôtis de Boeuf – Ochsenbraten
  • Rôtis de Veau – Kalbsbraten
  • Rôtis de Mouton et d‘Agneau – Hammel- und Lammbraten
  • Rôtis de Porc Schweibebraten
  • Rôtis de Volaille – Gebratenes Geflügelgericht
  • Rôtis de Venaison – Braten von Haarwild
  • Rôtis de Gibier à poil ou à plume – Braten von Federwild

GEMÜSE, HÜLSENFRÜCHTE UND TEIGWAREN

  • Légumes – Gemüse und Hülsenfrüchte
  • Faripaux – Teigwaren

SÜSSE SPEISEN

  • Vorbereitungen und Hilfsmittel
  • Entremets chauds – Warme Süßspeisen
  • Warme Süßspeisen von Früchten
  • Entremets froids – Kalte Süßspeisen
  • Entremets de fruits froids – Kalte Süßspeisen von Früchten

GEFRORENES ODER SPEISEEIS

  • Die Zubereitung des Gefrorenen
  • Die Formen des Gefrorenen
  • Glaces simples – Einfache Eissorten
  • Glaces légères – Leichte Eissorten
  • Sorbets, Scherbetts

WÜRZBISSEN

KOMPOTTS UND KONFITÜREN

  • Kompotts
  • Konfitüren
  • Gelees

GETRÄNKE UND ERFRISCHUNGEN

kochbuch-f-juergen-herrmann-herings-lexikon-der-kueche-nikol-buchgourmet Der Hering

Herings Lexikon der Küche – Sonderausgabe
€ 19,95 bei Amazone bestellen

Beschreibung

Das umfassende Küchenlexikon für Profis –
F. Jürgen Herrmann – Herings Lexikon der Küche – 25. Auflage Sonderausgabe 2016 Nikol, Hamburg Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Herings Lexikon der Küche – F. Jürgen Herrmann

Das weltweit umfangreichste Küchenlexikon bewährt sich seit einem Jahrhundert in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung. Es ist ein unentbehrlicher Ratgeber für den Koch von der Ausbildung an und erst recht beim meisterlichen Schaffen. Aber auch für den Hobbykoch liefert das Werk umfangreiches Basis- und Hintergrundwissen.

Die vorliegende aktualisierte 25. Auflage umfasst 1 024 Seiten. Darin sind mehr als 32 000 Rezept- und Fachworterklärungen für die klassische, die moderne und die asiatische Küche zu finden. In einer auch für Laien gut verständlichen Sprache findet der (Hobby-)Koch schnell und einfach sämtliche Informationen rund ums Thema Kochen.
 
 

Inhalt: Kochbuch – Herings Lexikon der Küche – F. Jürgen Herrmann

Aufmerksamkeiten aus der Küche

  • Grundsätze
  • Einzelrezepturen

Vorspeisen

  • Grundsätze
  • Einzelrezepturen

Saucen

  • Fonds
  • Grundsaucen
  • Einzelrezepturen Saucen
  • Buttermischungen

Suppen

  • Einteilung
  • Suppeneinlagen
  • Wichtige Suppeneinlagen
  • Klare Suppen
  • Kalte Suppen
  • National- und Regionalsuppen
  • Gebundene Suppen
  • Kaltschalen

Eierspeisen

  • Grundsätze
  • Einzelrezepturen

Fische, Krusten- und Schaltiere

  • Fischsud, Fischfond
  • Garverfahren für Fisch
  • Einzelrezepturen

Fleischspeisen aus Schlachtfleisch, Wild und Geflügel

  • Garverfahren für Fleisch
  • Einzelrezepturen

Gemüse und Sättigungsbeilagen (einschl. Hülsenfrüchte, Teigwaren, Reis)

  • Verarbeitungsgrundsätze Gemüse
  • Einzelrezepturen Gemüse
  • Verarbeitungsgrundsätze Sättigungsbeilagen
  • Einzelrezepturen Sättigungsbeilagen

Salate

  • Verarbeitungsgrundsätze
  • Salatsaucen
  • Einzelrezepturen Salate

Süßspeisen, Eisspeisen und Backwaren

  • Teige und Massen
  • Cremes und Glasuren
  • Süße Saucen und Sirupe
  • Süßspeisen, Kuchen und Eierspeisen

Käsespeisen

  • Einteilung, Bedeutung
  • Ausgewählte international bekannte Käse
  • Käsespeisen

Garnituren

  • Grundsätze
  • Einzelgarnituren

Angebotsformen

  • Speisekarte
  • Speisenfolge
  • Service

Wein, Spirituosen und Mischgetränke

  • Wein
  • Spirituosen
  • Mischgetränke

Aufgussgetränke

  • Kaffee
  • Kakao
  • Tee
  • Tee aus teeähnlichen Erzeugnissen

Ernährungswissenschaftliche Grundlagen

  • Einzelstichworte Ernährung
  • Vegetarische Kost, Vollwertkost
  • Nährwerttabelle

Wichtige Fachbegriffe, Arbeitsverfahren und Zutaten

  • Einzelstichworte
  • Jahreszeitenkalender
  • Rohgewichtstabelle
  • Zubereitungsdauer ausgewählter Speisen

Schlachttierzerlegung

  • Schnittführung und Bezeichnung nach DLG
  • Schnittführung und Bezeichnung in der Schweiz
  • Schnittführung und Bezeichnung in Österreich
  • Schnittführung und Bezeichnung in Amerika (USA)

Fachwortverzeichnis

  • Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Spanisch

Zusatzstoffe nach E-Nummern

Asiatische Küche

  • Asiatische Zutaten und Einzelrezepturen

Regional- und Nationalspeisenverzeichnis

Stichwortverzeichnis

HACCP – Ulrike Arens-Azevedo HACCP – Ulrike Arens-Azevedo

HACCP

Arbeitsbuch zur Lebensmittelsicherheit in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung – Ulrike Arens-Azevedo – HACCP, 9. Auflage 2016 Matthaes, Stuttgart

€ 32,00 bei Amazone bestellen

Beschreibung

Jeder Betrieb, der Lebensmittel produziert, verarbeitet und anbietet, hat eine große Verantwortung für die Gesundheit der Verbraucher. Das HACCP-Konzept ist ein wirksames Hilfsmittel, um Hygienemaßnahmen durchzuführen und die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. So wird es zu einem wichtigen Instrument des Qualitätsmanagements.
Dieses Buch zeigt, wie in jedem Betrieb ein HACCP-Konzept aufgebaut und praktisch umgesetzt werden kann.

-Rechtliche Informationen, mikrobiologische Grundlagen, Wichtiges über Allergien und Intoleranzen
-Praxiswissen zu Ausstattung und Räumen, Abfall und Entsorgung, Reinigung und Desinfektion sowie Schädlingsvermeidung und bekämpfung
-Hinweise zur praktischen Umsetzung, zu Personalhygiene und Hygieneschulungen
-Extra: Zahlreiche Checklisten, Kopiervorlagen und ein Schulungsfilm erleichtern die Arbeit

HACCP übersichtlich und verständlich erklärt